ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

волошка писал(а) 27.09.2016:А крышки бывают мягкие. Я такие и в банку с капустой приспосабливаю.
Давно уже так делаю[smile19]

Подскажите рецептик грибной икры на зиму

Подскажите рецепт как рыжики засолить

Я так делаю:
промываю под проточной водой, срезаю до основания ножки, укладываю шляпки слоями в кастрюлю(ножками верх), каждый слой хорошенько солью посыпаю. И под гнет, в холодное место.Дня через два в тару по-меньше перекладываю(они очень хорошую усадку дают), если вода черная, ее сливаю. И снова под гнет. Солятся всего 10 дней. Потом в банки, в холодильник, тоже плотно утрамбовываю. Вчера первую партию начали есть, с маслом, луком. Очень вкусно получилось!

Может быть кто-то знает хороший рецепт засолки капусты пластинами в большой ёмкости для хранения в погребе.

У меня папа любил так капусту солить. Но папы давно нет, а я помню только, что рассол он варил на кочерыжках). Вилки резал на 4-6 частей, укладывал в 50-литровую эмалированную кастрюлю, варил рассол на кочерыжках (пропорции соли не помню), заливал остывшим рассолом уже в яме, в гараже. Две кастрюли у нас стояли в смотровой яме, за зиму их съедали. Никаких специй в капусту не клал. Она была хрустящая, даже жёсткая, и очень вкусная.
Папа у меня с Вятки, из старообрядческого поселения, там так готовят.[smile3]

[smile12]

хозяюшки подскажите, кто-то делал рыбные консервы? очень хочу попробовать, в интернете масса рецептов, но хочется проверенный способ)

На 68 странице тэт рассказывает про консервы из скумбрии, гляньте.

Ткните про икру кабачковую с майонезом. Банки есть, кабачки есть...

Посмотрите на 20 стр

caterina2012caterina писал(а) 07.09.2016:Клюква писал(а) 07.09.2016:А сливовое вино кто-нибудь умеет делать?[smile27] Мы делали сливовое вино, мороки много. На вкус не очень, на любителя. Больше не делаем. Лучше вишня или яблоки.Сделала в этом году по заказу мужа вино из яблок и вино из слив. Яблочное легче делать, лучше бродит и приятнее выглядит, на вкус тоже всем понравилось. Со сливой и правда много мороки, но было много, девать некуда, пришлось сделать - бродило кое-как (делала сухое), но 12 градусов нагуляло. Видок у него не очень - мутноватое какое-то, но вкус приятный, муж сказал выпьет и такое[smile1] А я не пью - мне всё равно[smile17]

Я тоже делала в этом году вино из сливы, мне не понравилось, а вот из терна очень даже ничего. А черноплодку со жмыхом от яблочного сока мешала, чтобы поубавить терпкость, но еще не пробовала.

А мы наливку делали из тернослива:Тернослив без косточек (промороженый вкуснее, мягче и ликернее) и водка 1:1, чуть мускатного ореха, 2 недели стоять, первую неделю встряхивать каждый день. Процедить, сахар по вкусу. Очень приятный, крепкий, из свежих плодов понравился меньше, более терпкий. Из замороженых-размороженых мягче, гуще, тягучий.

irenochka.s писал(а) 11.07.2012:юлианка:А вы на зиму баночки закатайте.Вот проверенный рецепт(по разному делала,остановилась на этом).Рецепт простой,даже начинающий сможет.БОЛГАРСКИЕ ОГУРЧИКИ.-0,5 стакана песка,2 ст.ложки соли,2 ст.ложки уксуса 70%.В 3-х литровую банку(простеризованную) положить огурчики(подойдут и резаные),полторы морковки(модно красиво порезать),корешок хрена,1 болгарский перец,1 луковица(я режу ее колечками),четыре дольки чеснока,1 лаврушка,корица и гвоздика(по чуть-чуть).Залить кипятком на 10 мину.,затем слить его в кастрюлю,тужа соль,сахар,закипятить,когда закипит,добавить уксус,залить банки,закатать и поставить вверх дном под шубу до полного остывания.Листочки в банку никакие ложить не надо,можно только зонтик укропа.Вкус обалденный.Хранятся хорошо.
В этом году сделала по Вашему рецепту, очень вкусные огурчики получились![smile14]

Скрытый текстЛианчик писал(а) 25.11.2016:irenochka.s писал(а) 11.07.2012:юлианка:А вы на зиму баночки закатайте.Вот проверенный рецепт(по разному делала,остановилась на этом).Рецепт простой,даже начинающий сможет.БОЛГАРСКИЕ ОГУРЧИКИ.-0,5 стакана песка,2 ст.ложки соли,2 ст.ложки уксуса 70%.В 3-х литровую банку(простеризованную) положить огурчики(подойдут и резаные),полторы морковки(модно красиво порезать),корешок хрена,1 болгарский перец,1 луковица(я режу ее колечками),четыре дольки чеснока,1 лаврушка,корица и гвоздика(по чуть-чуть).Залить кипятком на 10 мину.,затем слить его в кастрюлю,тужа соль,сахар,закипятить,когда закипит,добавить уксус,залить банки,закатать и поставить вверх дном под шубу до полного остывания.Листочки в банку никакие ложить не надо,можно только зонтик укропа.Вкус обалденный.Хранятся хорошо.
В этом году сделала по Вашему рецепту, очень вкусные огурчики получились![smile14]Рада,что понравились [smile1]

Девочки, может я чего не понимаю в жимолости? Она у нас горькая, просто фу! [smile7] Уж насколько я всеядна, но даже мне не по душе))) Поэтому про варенье из нее даже думать не хочу [smile1] У нас неправильная жимолость или она такая и есть?

Она разная на самом деле. У мамы раньше была кислющая и с горчинкой, а теперь она вырастила послаще, с ореховым вкусом. И даже форма ягод у новой другая, как груша). Сорт не знаем, к сожалению. Укореняется трудно - в том году из нескольких пригнутых веток только одна укоренилась (и я её себе забрала).

У нас сладко кислая похожа на чернику,но не горчит совсем.

У нас на молодом кусте сладкая, а на старом кислая (в этом году), но без горечи

Лианчик писал(а) 25.11.2016:irenochka.s писал(а) 11.07.2012:юлианка:А вы на зиму баночки закатайте.Вот проверенный рецепт(по разному делала,остановилась на этом).Рецепт простой,даже начинающий сможет.БОЛГАРСКИЕ ОГУРЧИКИ.-0,5 стакана песка,2 ст.ложки соли,2 ст.ложки уксуса 70%.В 3-х литровую банку(простеризованную) положить огурчики(подойдут и резаные),полторы морковки(модно красиво порезать),корешок хрена,1 болгарский перец,1 луковица(я режу ее колечками),четыре дольки чеснока,1 лаврушка,корица и гвоздика(по чуть-чуть).Залить кипятком на 10 мину.,затем слить его в кастрюлю,тужа соль,сахар,закипятить,когда закипит,добавить уксус,залить банки,закатать и поставить вверх дном под шубу до полного остывания.Листочки в банку никакие ложить не надо,можно только зонтик укропа.Вкус обалденный.Хранятся хорошо.
В этом году сделала по Вашему рецепту, очень вкусные огурчики получились![smile14]а корицу молотую добавить?

lilia78 писал(а) 31.07.2017:Лианчик писал(а) 25.11.2016:irenochka.s писал(а) 11.07.2012:юлианка:А вы на зиму баночки закатайте.Вот проверенный рецепт(по разному делала,остановилась на этом).Рецепт простой,даже начинающий сможет.БОЛГАРСКИЕ ОГУРЧИКИ.-0,5 стакана песка,2 ст.ложки соли,2 ст.ложки уксуса 70%.В 3-х литровую банку(простеризованную) положить огурчики(подойдут и резаные),полторы морковки(модно красиво порезать),корешок хрена,1 болгарский перец,1 луковица(я режу ее колечками),четыре дольки чеснока,1 лаврушка,корица и гвоздика(по чуть-чуть).Залить кипятком на 10 мину.,затем слить его в кастрюлю,тужа соль,сахар,закипятить,когда закипит,добавить уксус,залить банки,закатать и поставить вверх дном под шубу до полного остывания.Листочки в банку никакие ложить не надо,можно только зонтик укропа.Вкус обалденный.Хранятся хорошо.
В этом году сделала по Вашему рецепту, очень вкусные огурчики получились![smile14]а корицу молотую добавить?Да без разницы.У меня не молотая,ее добавляю,но нужно совсем чуть чуть,не переборщите,я добавляю примерно 4-ю или 3-ю часть спички(больше не знаю с чем сравнить[smile1]) и гвоздичка 1- или 2 штуки.А то некоторые насуют пряностей,не поймешь,чего ешь.Все вместе пряности должны друг друга дополнять и давать легкий букетик вкуса-запаха.Еще стала добавлять туда горчицу зернышками,прим.чайную ложку и перец горошком разноцветный несколько горошин.

irenochka.s писал(а) 31.07.2017:lilia78 писал(а) 31.07.2017:Лианчик писал(а) 25.11.2016:irenochka.s писал(а) 11.07.2012:юлианка:А вы на зиму баночки закатайте.Вот проверенный рецепт(по разному делала,остановилась на этом).Рецепт простой,даже начинающий сможет.БОЛГАРСКИЕ ОГУРЧИКИ.-0,5 стакана песка,2 ст.ложки соли,2 ст.ложки уксуса 70%.В 3-х литровую банку(простеризованную) положить огурчики(подойдут и резаные),полторы морковки(модно красиво порезать),корешок хрена,1 болгарский перец,1 луковица(я режу ее колечками),четыре дольки чеснока,1 лаврушка,корица и гвоздика(по чуть-чуть).Залить кипятком на 10 мину.,затем слить его в кастрюлю,тужа соль,сахар,закипятить,когда закипит,добавить уксус,залить банки,закатать и поставить вверх дном под шубу до полного остывания.Листочки в банку никакие ложить не надо,можно только зонтик укропа.Вкус обалденный.Хранятся хорошо.
В этом году сделала по Вашему рецепту, очень вкусные огурчики получились![smile14]а корицу молотую добавить?Да без разницы.У меня не молотая,ее добавляю,но нужно совсем чуть чуть,не переборщите,я добавляю примерно 4-ю или 3-ю часть спички(больше не знаю с чем сравнить[smile1]) и гвоздичка 1- или 2 штуки.А то некоторые насуют пряностей,не поймешь,чего ешь.Все вместе пряности должны друг друга дополнять и давать легкий букетик вкуса-запаха.Еще стала добавлять туда горчицу зернышками,прим.чайную ложку и перец горошком разноцветный несколько горошин.вчера заказала 2 баночки на пробу,а забыла уточнить сахара ,соли и уксуса в этих количествах на сколько лигров воды делали?я на глаз думаю не переборщила ли?

lilia78 писал(а) 11.08.2017:irenochka.s писал(а) 31.07.2017:lilia78 писал(а) 31.07.2017:Лианчик писал(а) 25.11.2016:irenochka.s писал(а) 11.07.2012:юлианка:А вы на зиму баночки закатайте.Вот проверенный рецепт(по разному делала,остановилась на этом).Рецепт простой,даже начинающий сможет.БОЛГАРСКИЕ ОГУРЧИКИ.-0,5 стакана песка,2 ст.ложки соли,2 ст.ложки уксуса 70%.В 3-х литровую банку(простеризованную) положить огурчики(подойдут и резаные),полторы морковки(можно красиво порезать),корешок хрена,1 болгарский перец,1 луковица(я режу ее колечками),четыре дольки чеснока,1 лаврушка,корица и гвоздика(по чуть-чуть).Залить кипятком на 10 мину.,затем слить его в кастрюлю,тужа соль,сахар,закипятить,когда закипит,добавить уксус,залить банки,закатать и поставить вверх дном под шубу до полного остывания.Листочки в банку никакие ложить не надо,можно только зонтик укропа.Вкус обалденный.Хранятся хорошо.
В этом году сделала по Вашему рецепту, очень вкусные огурчики получились![smile14]а корицу молотую добавить?Да без разницы.У меня не молотая,ее добавляю,но нужно совсем чуть чуть,не переборщите,я добавляю примерно 4-ю или 3-ю часть спички(больше не знаю с чем сравнить[smile1]) и гвоздичка 1- или 2 штуки.А то некоторые насуют пряностей,не поймешь,чего ешь.Все вместе пряности должны друг друга дополнять и давать легкий букетик вкуса-запаха.Еще стала добавлять туда горчицу зернышками,прим.чайную ложку и перец горошком разноцветный несколько горошин.вчера заказала 2 баночки на пробу,а забыла уточнить сахара ,соли и уксуса в этих количествах на сколько лигров воды делали?я на глаз думаю не переборщила ли?Надо такие вещи делать не на глаз,это ведь заготовка,которая у нас должна храниться.Рецепт за 3-х литровую банку огурцов.Не на кол-во воды.Залили кипяток в банку с огурцами,постояла,слили в кастрюлю воду-вот на это кол-во воды и рецепт.

А кто-нибудь закатывает огурцы без этих листочков? У меня три банки забросили уже, я так полагаю, что плохо промыла именно листья хрена, смородины, вишни... Хочу без них попробовать:) А то огурцы растут с бешеной скоростью. Дети раньше по ведру в день съедали, но уже уперлось.

kir_a писал(а) 11.08.2017:А кто-нибудь закатывает огурцы без этих листочков? У меня три банки забросили уже, я так полагаю, что плохо промыла именно листья хрена, смородины, вишни... Хочу без них попробовать:) А то огурцы растут с бешеной скоростью. Дети раньше по ведру в день съедали, но уже уперлось.Вот выше рецепт мой без листиков.

kir_a писал(а) 11.08.2017:А кто-нибудь закатывает огурцы без этих листочков? У меня три банки забросили уже, я так полагаю, что плохо промыла именно листья хрена, смородины, вишни... Хочу без них попробовать:) А то огурцы растут с бешеной скоростью. Дети раньше по ведру в день съедали, но уже уперлось. я кладу только зонтик укропа, лаврушку, душистый перец и черный перец горошком. Маринад, наверное у каждого свой. Мои послаще любят 4 ст.л. сахара+2ст.л. соли на 1,5 литра воды. Уксусную эссенцию сразу в банку на 1,5 литровую банку огурцов десертная ложка, на литровую чайная ложка.

То, что нужно! Спасибо! [smile6]

Я еще к вышеперечисленному чеснок (порезанные зубчики) добавляю. и делаю на лимонной кислоте, не на уксусе.

skrepka писал(а) 13.08.2017:Я еще к вышеперечисленному чеснок (порезанные зубчики) добавляю. и делаю на лимонной кислоте, не на уксусе. О , точно, куда без чеснока в маринованных огурцах. Забыла написать.[smile3]