ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

misharik21 писал(а) 08.09.2016:kristino4ka727 писал(а) 07.09.2016:ole4ka4720 писал(а) 07.09.2016:Подскажите что можно сделать из кабачков?
из кабачков варила кабачковую икру,рецепт брала здесь на первых страницах,а чтобы сейчас поесть делала оладьи из кабачков.что удивительно,ели даже дети[smile2],хотя тушеное рагу не едят)
Кабачковые оладьи - супер, пока кабачок не затвердел. Мой привереда-двухлетка трескает так, что за ушами пищит! Но я всегда тру только на крупной тёрке, и всегда добавляю немного манки, тогда оладьи получаются пышные, сочные
вы как делаете? почему то мои не едят...[smile7]

А я вот так делаю, очень нравиться. Рецепт брала здесь же, скопровала себе.
грамм 250 любого фарша плюс примерно такое же количество натертых на крупной терке кабачков (сок отжать), 1 яйцо и столовая ложка муки, соль..выкладываю ложкой на сковороду, как оладьи..но в готовом виде получаются очень пышные и нежные котлетки

Как готовят заготовки из скумбрии на зиму с овощами?

nadvinog писал(а) 09.09.2016:Как готовят заготовки из скумбрии на зиму с овощами?
На стр.59 рецепт.
olenka_12rus 28 сент 2015

скумбрия с овощами
4 кг скумбрии,4 кг помидор,1.5 моркови, 1 кг лука, 150 гр сахара 1ст.л соли, 3 ст. л уксуса 9%
помидоры измельчить поставить на огонь варить мин 20. затем добавить филе скумбрии. тушить еще мин 20. морковь и лук обжарить отдельно др от др и добавить к помидорам и скумбрии варить еще мин 20. добавить сахар, соль, уксус и закатать.
я по времени все варю меньше. и помидор у нас нет, добавляю томат пасту

Nadejdaa писал(а) 07.09.2016:Самое фиговое в сливовом варенье- расход сахара, я уже давно варю- но немного, т к надо 1: 2 тогда вкусненько!
Мне наоборот нравится сливовое кисленькое варенье, так хоть вкус ягод чувствуется, а не сахара

подскажите, пожалуйста рецепт хреновой закуски?[smile1]

veryn4ik писал(а) 09.09.2016:Так, так, вино из яблок делает кто-нибудь?
лучше уксус яблочный! [smile6]
во всякие салатики, соусы, выпечку и даже на пятки при высоком давлении[smile17]

caterina2012caterina писал(а) 07.09.2016:Клюква писал(а) 07.09.2016:А сливовое вино кто-нибудь умеет делать?[smile27] Мы делали сливовое вино, мороки много. На вкус не очень, на любителя. Больше не делаем. Лучше вишня или яблоки. А из терна кто- нибудь пробовал вино делать? В этом году его ооочень много.

Misterkatenok писал(а) 08.09.2016:misharik21 писал(а) 08.09.2016:kristino4ka727 писал(а) 07.09.2016:ole4ka4720 писал(а) 07.09.2016:Подскажите что можно сделать из кабачков?
из кабачков варила кабачковую икру,рецепт брала здесь на первых страницах,а чтобы сейчас поесть делала оладьи из кабачков.что удивительно,ели даже дети[smile2],хотя тушеное рагу не едят)
Кабачковые оладьи - супер, пока кабачок не затвердел. Мой привереда-двухлетка трескает так, что за ушами пищит! Но я всегда тру только на крупной тёрке, и всегда добавляю немного манки, тогда оладьи получаются пышные, сочные
вы как делаете? почему то мои не едят...[smile7]
я брала рецепт с просторов интернета,практически на всех сайтах то же самое,муку только всегда добавляю на глаз.

Я всегда все делаю на глаз и на свой вкус[smile7] Даже зимние заготовки по рецептам у меня всегда получаются со своими "прибамбасами"[smile1] А насчёт кабачковых оладьев - кабачок примерно килограмма на полтора на крупной терке, соль, немного сахара по вкусу, сок не отжимаю, хотя во всех рецептах советуют... Потом муки, чтобы сок "связать", яйцо и столовую ложку манки. Через 10 минут все взбиваю, смотрю, чтобы не жидкости было, и на сковороду. Но самое главное, чтобы кабачок нежный был, молодой, если кожура "задубела", вкус вообще не тот, и пропекается хуже...

Подскажите те,кто пользуется электросушилкой.Высушила перец,его состояние как вяленого,как он будет храниться?И как и в чем лучше его хранить?Так и лежит в блюде,не знаю куда переложить.

Уксус яблочный кто- нибудь делает? Антоновки уродилось море... И тернослива... Что с ними делать? Ткемали сварила- кислятина, слишком специфическое для нас. Наливку сделаем еще из тернослива.
Вино из антоновки реально?

Яблочный уксус вещь[smile6]. Хочу побольше в этом году сделать, пока яблок много. Стр.49 посмотрите.

irenochka.s писал(а) 11.09.2016:Подскажите те,кто пользуется электросушилкой.Высушила перец,его состояние как вяленого,как он будет храниться?И как и в чем лучше его хранить?Так и лежит в блюде,не знаю куда переложить.Перец для длительного хранения надо сушить до "хрустящего" состояния. А вяленый перец можно в раст.масле хранить.

sawenok писал(а) 13.09.2016:irenochka.s писал(а) 11.09.2016:Подскажите те,кто пользуется электросушилкой.Высушила перец,его состояние как вяленого,как он будет храниться?И как и в чем лучше его хранить?Так и лежит в блюде,не знаю куда переложить.Перец для длительного хранения надо сушить до "хрустящего" состояния. А вяленый перец можно в раст.масле хранить.Спасибо.

Поделитесь пожалуйста рецептом соуса ткемали.

А я сегодня из слив закатала сок с мякотью. Делала в соковарке, сливы без косточек, из полного объёма соковарки- под крышку, с небольшой горкой, получилось примерно 4 л готового сока (это вместе с протертой мякотью и сахаром). В получившийся сок добавила протертую мякоть, взбила слегка блендером до однородности, и примерно 1200 г сахара- добавляла по вкусу, довела до кипения и закатала. Получается концентрированный, потом разбавлять нужно ещё. Немного остался на сейчас попить, мне ооочень понравился, с мякотью первый раз делала, очень довольна))

А банки, кстати, я в микроволновке стерилизую всегда, ставлю чистые вымытые банки, и полчашки воды, и на полную мощность на 2-4 минуты, смотря сколько банок. Красота!

Девочки, нужен проверенный рецепт заготовки волнушек. Чтобы стояли долго.

Волнушки лучше всего засолить.

Я их дня 3 вымачиваю,воду меняю часто.Потом пересыпаю каждый слой солью+укроп,листья хрена,смородины,можно чеснок и под гнет на холод,я на балкон выношу.Так стоит наверно с месяц,потом укладываю в банки плотно,сверху листья хрена и еще можно горчицу в марлечке положить,я так насыпаю,и придавливаю какой нибудь крышечкой по-меньше горлышка,что бы не всплывали,а потом уж крышкой закрываю.Банки беру любые,которые под закрутку не годятся,от кофе якобс с зеленой крышкой много больших банок,обычно в них делаю.Хранятся чудесно до лета.

irenochka.s писал(а) 25.09.2016:Я их дня 3 вымачиваю,воду меняю часто.Потом пересыпаю каждый слой солью+укроп,листья хрена,смородины,можно чеснок и под гнет на холод,я на балкон выношу.Так стоит наверно с месяц,потом укладываю в банки плотно,сверху листья хрена и еще можно горчицу в марлечке положить,я так насыпаю,и придавливаю какой нибудь крышечкой по-меньше горлышка,что бы не всплывали,а потом уж крышкой закрываю.Банки беру любые,которые под закрутку не годятся,от кофе якобс с зеленой крышкой много больших банок,обычно в них делаю.Хранятся чудесно до лета.
спасибо))) я поняла, принцип такой же как у груздей)

а я не поняла..это несколтко дней надо заниматься?а есть рецепт,который за 1 день маринует и под крышку?

ada писал(а) 26.09.2016:а я не поняла..это несколтко дней надо заниматься?а есть рецепт,который за 1 день маринует и под крышку?
волнушки надо обязательно замачивать,даже если солить горячим способом,то нужно замачивать 2 суток,меняя воду.я делала по рецепту из интернета,посмотрим как стоять будут

понятно,спасибо!!!

Мы грибы не вымачиваем,никогда не вымачивали [smile7]
Грибы моем,заливаем холодной водой,доводим до кипения,солим по вкусу,варим минут пять и выключаем.Оставляем в кастрюле до полного остывания,пробуем,если соли не хватает можно еще подсолить,можно прямо в банку подсолить.Плотно укладываем в банки,периодически добавляем резаный чеснок.В полную банку засовываем капроновую крышку(самый сложный момент),поливаем подсолн.маслом и в прохладное место дней на 10.
Все [smile1]

Мы тоже никогда не вымачиваем[smile7], просто отвариваем , соль, чеснок, зонтики укропа. Если уж совсем не устраивает специфичесий вкус волнушек, можно довести до кипения, воду слить, залить свежей и доварить как обычно.
Я в ранней молодости грузди вымачивала 3 дня(как в книге написано),так они размокли, пришлось выбрасывать[smile17].

ИМХО писал(а) 26.09.2016:Мы грибы не вымачиваем,никогда не вымачивали [smile7]
Грибы моем,заливаем холодной водой,доводим до кипения,солим по вкусу,варим минут пять и выключаем.Оставляем в кастрюле до полного остывания,пробуем,если соли не хватает можно еще подсолить,можно прямо в банку подсолить.Плотно укладываем в банки,периодически добавляем резаный чеснок.В полную банку засовываем капроновую крышку(самый сложный момент),поливаем подсолн.маслом и в прохладное место дней на 10.
Все [smile1]
Самый сложный момент - эту крышку из банки вытащить

[smile17] тем более масляную... только резать[smile31]

А крышки бывают мягкие. Я такие и в банку с капустой приспосабливаю.