ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Пожалуйста[smile1], я сама больше маринованные огурчики люблю, а вот муж только такие квашеные требует.Да и в солянку и винегрет такие самое то.

О, как удачно зашла. Маринованые огурцы все мутнеют. Хочу попробовать соленые. Да и муж все их просит. Спасибо за ссыль)))

Хозяюшки, подскажите закаточную машинку какого производителя лучше купить?

luda0380 писал(а) 17.08.2018:Хозяюшки, подскажите закаточную машинку какого производителя лучше купить?
У меня старенькая с винтовой резьбой. А на рынке в маленьком магазинчике продавец гарантировала, что машинки у нее хорошие, рекомендовала. И покупатели здесь же подтвердили. Этот магазинчик последний в ряду от улицы Первомайской.

Спасибо, купила в магазинчике на рынке[smile14][smile14][smile14]

тэт писал(а) 28.07.2018:Девочки, а из больших огурцов что можно закрыть на зиму? Приехали к родителям, у них полно больших но не переростков. Вот и думаю, брать или нет)

Я делала пикули. Чистила от кожуры, вдоль разрезала на 4 части и убирала семена. Потом в банку плотно и заливала рассолом как для маринованных огурцов. Всем очень понравилось

Всем Здравствуйте.Хозяюшки поделитесь рецептами соусов или паст из спелых помидор...чтоб просто и вкусно.[smile1]
Я поделюсь рецептом огурцов...делаю лет 7 уже.Огурцы замочить на час в холодной воде.Маринад:на 2л воды +6 столовых ложек сахара+ 3 столовые ложки соли,черный горошек 10-15 шт,2 лавровых листа вскипятить. В стерилизованные банки положить вишневый лист,зонтик укропа,2-3 дольки чеснока,можно лист черной смородины....положить огурцы залить маринадом и стерилизовать 10-15 минут(банки я делаю от 0,5 до 1 л).После стерилизации добавить уксуса 1 десертную-чайную(в зависимости от банки) ложку и закатать.Это изначальный рецепт....я к огурцам добавляю и помидоры черри(или маленькие),перец болгарский,лук репчатый полукольцами,мелкую морковку...получается ассорти.Очень вкусно и рассол хоть так пить кто любит,а можно использовать в приготовлении любых блюд вместо воды(подливка например).[smile1]

Никогда не закрывала огурцы с томатной пастой. Вчера узнала рецепт и говорят самые вкусные огурцы получаются. Кто нибудь закатывал так? И еще с водкой закрывают? Что скажите?

uaz, в прошлом году на дружественном сайте девушка Ирина дала рецепт Ачучука. Я по нему сделала две баночки - очень понравились. В этом делаю побольше.
Крупные мясистые помидоры нарезать произвольно в кастрюлю и довести до кипения под крышкой (кожуру можно снять, я не снимала). Главное - не передержать. Быстро разложить в стерилизованные банки и закатать.
Соли и специи не класть! Получаются кусочки помидор в собственном соку, как паста, солить-перчить перед подачей на стол. Можно добавлять в разные соусы, но мы съели так. Попробуйте обязательно. Банки дома до Нового года стояли без холодильника.

Клюква писал(а) 21.08.2018:uaz, в прошлом году на дружественном сайте девушка Ирина дала рецепт Ачучука. Я по нему сделала две баночки - очень понравились. В этом делаю побольше.
Крупные мясистые помидоры нарезать произвольно в кастрюлю и довести до кипения под крышкой (кожуру можно снять, я не снимала). Главное - не передержать. Быстро разложить в стерилизованные банки и закатать.
Соли и специи не класть! Получаются кусочки помидор в собственном соку, как паста, солить-перчить перед подачей на стол. Можно добавлять в разные соусы, но мы съели так. Попробуйте обязательно. Банки дома до Нового года стояли без холодильника.[smile6][smile1]

А вот и автор рецепта.[smile17][smile14]

[smile17]

lena8609 писал(а) 21.08.2018:irenochka.s писал(а) 11.03.2018:Elenaa писал(а) 11.03.2018:Лианчик писал(а) 25.11.2016:irenochka.s писал(а) 11.07.2012:юлианка:А вы на зиму баночки закатайте.Вот проверенный рецепт(по разному делала,остановилась на этом).Рецепт простой,даже начинающий сможет.БОЛГАРСКИЕ ОГУРЧИКИ.-0,5 стакана песка,2 ст.ложки соли,2 ст.ложки уксуса 70%.В 3-х литровую банку(простеризованную) положить огурчики(подойдут и резаные),полторы морковки(модно красиво порезать),корешок хрена,1 болгарский перец,1 луковица(я режу ее колечками),четыре дольки чеснока,1 лаврушка,корица и гвоздика(по чуть-чуть).Залить кипятком на 10 мину.,затем слить его в кастрюлю,тужа соль,сахар,закипятить,когда закипит,добавить уксус,залить банки,закатать и поставить вверх дном под шубу до полного остывания.Листочки в банку никакие ложить не надо,можно только зонтик укропа.Вкус обалденный.Хранятся хорошо.
В этом году сделала по Вашему рецепту, очень вкусные огурчики получились![smile14]
Тоже сделала так, очень понравились моей семье. Для меня сладковаты, на самом деле-вкус из детства.Рада,что вам понравилось.
А 2 столовые ложки уксуса это не много?я обычно 1 кладу.

lena8609 писал(а) 22.08.2018:lena8609 писал(а) 21.08.2018:irenochka.s писал(а) 11.03.2018:Elenaa писал(а) 11.03.2018:Лианчик писал(а) 25.11.2016:irenochka.s писал(а) 11.07.2012:юлианка:А вы на зиму баночки закатайте.Вот проверенный рецепт(по разному делала,остановилась на этом).Рецепт простой,даже начинающий сможет.БОЛГАРСКИЕ ОГУРЧИКИ.-0,5 стакана песка,2 ст.ложки соли,2 ст.ложки уксуса 70%.В 3-х литровую банку(простеризованную) положить огурчики(подойдут и резаные),полторы морковки(модно красиво порезать),корешок хрена,1 болгарский перец,1 луковица(я режу ее колечками),четыре дольки чеснока,1 лаврушка,корица и гвоздика(по чуть-чуть).Залить кипятком на 10 мину.,затем слить его в кастрюлю,тужа соль,сахар,закипятить,когда закипит,добавить уксус,залить банки,закатать и поставить вверх дном под шубу до полного остывания.Листочки в банку никакие ложить не надо,можно только зонтик укропа.Вкус обалденный.Хранятся хорошо.
В этом году сделала по Вашему рецепту, очень вкусные огурчики получились![smile14]
Тоже сделала так, очень понравились моей семье. Для меня сладковаты, на самом деле-вкус из детства.Рада,что вам понравилось.
А 2 столовые ложки уксуса это не много?я обычно 1 кладу.Такой рецепт.

Всем спасибо за ответы про помидорную заправку.[smile14]

валечка45 писал(а) 07.08.2018:elka_yula писал(а) 06.08.2018:Траву и чеснок на дно банки, огурцы укладываете, заливаете холодным рассолом(на 1л воды 100 грамм соли), под капроновую крышку на 5 дней. Огурцы вынимать из банки не нужно, сливаете рассол и промываете под краном прямо в банке.
https://www.youtube.com/watch?v=KYU6-hKTOXY
Сегодня поставила три полутора литровых банки кваситься по Вашему рецепту. Спасибо.
Все делала, как научили, водой перед закруткой залила до самого верха, стоят в нежарком подвале, на двух банках уже крышки вздуваться начали. Н-да!!!! Тяжко вздыхаю....

валечка45 писал(а) 23.08.2018:валечка45 писал(а) 07.08.2018:elka_yula писал(а) 06.08.2018:Траву и чеснок на дно банки, огурцы укладываете, заливаете холодным рассолом(на 1л воды 100 грамм соли), под капроновую крышку на 5 дней. Огурцы вынимать из банки не нужно, сливаете рассол и промываете под краном прямо в банке.
https://www.youtube.com/watch?v=KYU6-hKTOXY
Сегодня поставила три полутора литровых банки кваситься по Вашему рецепту. Спасибо.
Все делала, как научили, водой перед закруткой залила до самого верха, стоят в нежарком подвале, на двух банках уже крышки вздуваться начали. Н-да!!!! Тяжко вздыхаю....

Может плохо прополоскали? У меня стоят. Вода после закрутки помутнела и снова посветлела.
В видео-рецепте дама сказала же, что если вздулись крышки, то их снять и снова закатать)

У меня из 4-х банок тоже одна помутнела,открыла,промыла,так едим.

Девочки,выручайте-муж привез 2 ведра спелых помидор.Завтра займусь ими-подскажите рецепт вкусных помидор в собственном соку.
Или ткните на какой странице он уже есть.Может ещё что посоветуете.
Спасибо

plotnikova-00 писал(а) 24.08.2018:Девочки,выручайте-муж привез 2 ведра спелых помидор.Завтра займусь ими-подскажите рецепт вкусных помидор в собственном соку.
Или ткните на какой странице он уже есть.Может ещё что посоветуете.
Спасибо я делаю исключительно кетчуп, магазинный три года уже не берём.

fortnox писал(а) 25.08.2018:plotnikova-00 писал(а) 24.08.2018:Девочки,выручайте-муж привез 2 ведра спелых помидор.Завтра займусь ими-подскажите рецепт вкусных помидор в собственном соку.
Или ткните на какой странице он уже есть.Может ещё что посоветуете.
Спасибо я делаю исключительно кетчуп, магазинный три года уже не берём.

А рецепт?

Делаю по этому рецепту https://forum.say7.info/topic47774.html, только корицы кладу совсем немного,не люблю ее в соленых блюдах и перец горький тоже немного,чтоб не остро было.

fortnox писал(а) 25.08.2018:Делаю по этому рецепту https://forum.say7.info/topic47774.html, только корицы кладу совсем немного,не люблю ее в соленых блюдах и перец горький тоже немного,чтоб не остро было.
А ещё там же можно посмотреть Ачучук, Помидоры в собственном соку.

Я ещё вялю,которые крепкие....нямка такая, потом в баночки с чесноком и маслом и в холодильник. Берёшь хлебушек, мягкий сыр,а сверху такая помидорка...ммм...ум отъешь[smile1]. А масло такое на сухарики потом или в салаты

fortnox писал(а) 26.08.2018:Я ещё вялю,которые крепкие....нямка такая, потом в баночки с чесноком и маслом и в холодильник. Берёшь хлебушек, мягкий сыр,а сверху такая помидорка...ммм...ум отъешь[smile1]. А масло такое на сухарики потом или в салаты
А рецепт?

Помидорка типа сливки беру, мелкие,то на две части режу, крупнее,то на 4, кто удаляет семечки,чтоб быстрее сохли,кто нет. Мне больше с семечками нравится, срезом вверх выкладываю на застреленный. Противень, каждую дольку присаливают, посыпают специями,тут кто какие любит, прованские травы например,можно чесночное сухой,сбрызгиваю маслом,какое нравится, я обычным,рафинированным, полезнее оливковое конечно. И все в духовку на небольшой огонь и с приоткрытой дверцей,или в сушилку. Периодически проверяю,если горят,убавить температуру. Внутренний слой становится как густое желе что-ли, жидкость чтобы не текла .Значит готово. Как остывает, беру чистую банку, на дно немного чеснока,потом слой помидор, чеснок, помидоры и т.д. и все залить маслом растительным,хранить в холодильнике. Можно и тут травок бимвх посыпать,. Добавляю их в салаты, или бутерброд: черный хлеб,сверху кусочек сыра(типа брынзы) сверху помидоры. Масло оставшееся очень ароматное, можно в салаты на заправку или я сухарики им поливаю. Возможно на любителя,но мне ооочень нравится. Хранение не на зиму, кушать в ближайшие недели 2,у меня не доживают[smile1]. Можно в пакет и в морозилку, а зимой делать также в баночке. Выход конечно небольшой, но в магазине такие помидорка совсем недешевые.

У меня помидоры в промышленных масштабах каждое лето [smile8] Овальные режу на кружочки (+соль, специи), сушу в сушилке и храню в банках. Могут до следующего урожая достоять, но только не у нас))) Из остальных (корявых, огромных) делаю сок, в который добавляю только соль и сахар. Сок дальше либо увариваю до соуса, либо делаю помидоры в собственном соку (сюда идут черри и красивые мелкие) и лечо только из перцев.

kir_a писал(а) 26.08.2018:У меня помидоры в промышленных масштабах каждое лето [smile8] Овальные режу на кружочки (+соль, специи), сушу в сушилке и храню в банках. Могут до следующего урожая достоять, но только не у нас))) Из остальных (корявых, огромных) делаю сок, в который добавляю только соль и сахар. Сок дальше либо увариваю до соуса, либо делаю помидоры в собственном соку (сюда идут черри и красивые мелкие) и лечо только из перцев. это моя мечта,много насушить/навялить, они такие вкусняшечки

В холодильнике, в банке с маслом, высушенные в сушилке помидоры отлично стоят. И на бутерброд, и в пасту их люблю.

fortnox писал(а) 25.08.2018:Делаю по этому рецепту https://forum.say7.info/topic47774.html, только корицы кладу совсем немного,не люблю ее в соленых блюдах и перец горький тоже немного,чтоб не остро было.Спасибо! Сделала. Очень вкусно получилось!