ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Я раньше, когда под руками укропа-чеснока не было, тоже клала только перец и лаврушку, ну, иногда зерно горчицы. вкусно получалось

спасибо всем за отклики!))

Сделала салат из огурцов в с яблочным уксусом и куркумой.(Маринад:
3 стакана уксуса яблочного, 4 стакана сахара,полторы столовых ложки семян укропа,
2 столовые ложки семян горчицы,1 столовая ложка куркумы молотой). Все строго по рецепту.Когда посуду мыла, после приготовки маринада, даже руки жгло уксусом.Попробовали, да не обычно, но детям и пожилым такой салат нельзя- очень остро.

4 стакана сахара[smile8]...это на сколько кг огурцов?

Рецепт на 61 странице.

Вчера мама дала два рецепта резаных огурцов. Оба простые, без стерилизации.
"Огурцы от Люды"
Маринад:
1л воды
200гр стсахара
2 ст.л. соли с горкой
3 ст.л. масла
укроп семечки - горстку
3 кг огурцов порезать колечками 1см или дольками (у переросших выбрать семечки и порезать полосками) положить в кипящий маринад, довести до кипения и варить 3 минуты. В конце добавить 200гр 9% уксуса и три дольки чеснока (измельчить). По стерилизованным банкам, закатать, под шубу.
Выход - 8 банок по 0,5 л.

"Огурцы сладкие от Нади":
4кг огурцов (порезать как выше написано))
1 ст. песка
1ст. уксуса 9%
0.5 ст. растит. масла
2 ст.л. с горкой соли
2 ст.л. чёр. перца молотого
2 ст.л. корицы
чеснок, петрушка, укроп по вкусу
Всё смешать, варить 10 минут, закатать и под шубу.
Выход прим. 4 литра.

(Люда и Надя - мамины подружки, если что[smile16])

вот такой сацибели я делала[smile6]

бабусяируся писал(а) 11.08.2016:вот такой сацибели я делала[smile6]
Подскажите, пож-та, сколько все-таки надо класть соли и сахара? Хочу сделать, но в первый раз боюсь переборщить!

на такой объем я сначала кладу по столовой ложке соли и сахара, потом пробую и добавляю по мере необходимости. Обычно у меня получается 1,5-2 ст.л. соли и 2,5-3 ст.л. сахара. Но помидоры бывают разные, перец тоже (имею в виду по сладости и вкусу), поэтому по вкусу

Спасибо большое!

fortnox писал(а) 08.08.2016:rogovats писал(а) 07.08.2016:Подскажите, пожалуйста, рецепт кетчупа. муж требует сварить, а я никогда его не делала.
Делала на той неделе, мужу очень понравился, сказал, что именно для него рецепт. Только жгучего перца положила один, и на мой вкус корицы поменьше, ничего не протирала, просто проблендерила, коллегам на работе тоже понравился. С магазинным да, не так похоже, но нам такой нравится больше. Буду делать вторую партию
По вашему рецепту сделала сегодня кетчуп и правда очень вкусный(этот рецепт удачный ),выход был 5 банок 0.5,и хвостик на пробу,закатала под железную крышку.Корицу не положила и жгучий перец тоже,мы любим просто томатный,яблоки не кислые были.

Закатываю не первый год сладкие помидоры(только их и просят)
1 литр воды
1 стакан сахара
1 стол.ложка соли
0.5 стакана уксуса 9%(добавить как закипит и маринад выключить)
Делаю резаные помидоры пополам.
Делаю так , в стерилизованные банки кладу помидоры ,заливаю 1 раз кипятком на 5 минут,сливаю воду и затем маринад,все под шубу.Из специй чеснок ,или ничего не ложу.
По рецепту 5 перца горошком, 5 лаврушек- в маринад.Мне не понравилось лаврушка дает сильный привкус.

fortnox писал(а) 08.08.2016:Делала на той неделе, мужу очень понравился, сказал, что именно для него рецепт. Только жгучего перца положила один, и на мой вкус корицы поменьше, ничего не протирала, просто проблендерила, коллегам на работе тоже понравился. С магазинным да, не так похоже, но нам такой нравится больше. Буду делать вторую партию
я тоже сварила, правда добавила
немножко растительного масла. получилось 8 поллитровых баночек. девятую мне закатать не дали. муж сегодня доел ее, просил передать "большое спасибо" ))))

А мне подскажите проверенный рецептик огурцов в желе или ткните, если был такой уже[smile1]

А у кого есть рецепт живого варенья из яблок?Там яблоки, лимоны,сахар - все перекручивается, варить не надо. Года 2-3 назад взяла этот рецепт отсюда, но потеряла и пропорции не помню

У кого - нибудь есть рецепт яблочного пюре на зиму?

sunny_ya писал(а) 14.08.2016:У кого - нибудь есть рецепт яблочного пюре на зиму?
+1

Кто-нибудь знает проверенный рецепт хреновины, чтобы хранилась до зимы в холодильнике? [smile1]

тэт писал(а) 14.08.2016:Кто-нибудь знает проверенный рецепт хреновины, чтобы хранилась до зимы в холодильнике? [smile1]
хреновины просто из хрена или с помидорами?
моя хреновина[smile17] с прошлого года до сих пор в силе[smile6]

rogovats писал(а) 13.08.2016:fortnox писал(а) 08.08.2016:Делала на той неделе, мужу очень понравился, сказал, что именно для него рецепт. Только жгучего перца положила один, и на мой вкус корицы поменьше, ничего не протирала, просто проблендерила, коллегам на работе тоже понравился. С магазинным да, не так похоже, но нам такой нравится больше. Буду делать вторую партию
я тоже сварила, правда добавила
немножко растительного масла. получилось 8 поллитровых баночек. девятую мне закатать не дали. муж сегодня доел ее, просил передать "большое спасибо" ))))
Да мне то не за что, я ж просто рецепт нашла, но отзывы искала долго именно под себя, сегодня вторую партию сделала, корицы меньше, соли чуть больше, ну и выпендрилась, протёрла все через сито после блендера...однородное, как покупное, и вкусное, муж доволен тоже

fortnox писал(а) 14.08.2016:rogovats писал(а) 13.08.2016:fortnox писал(а) 08.08.2016:Делала на той неделе, мужу очень понравился, сказал, что именно для него рецепт. Только жгучего перца положила один, и на мой вкус корицы поменьше, ничего не протирала, просто проблендерила, коллегам на работе тоже понравился. С магазинным да, не так похоже, но нам такой нравится больше. Буду делать вторую партию
я тоже сварила, правда добавила
немножко растительного масла. получилось 8 поллитровых баночек. девятую мне закатать не дали. муж сегодня доел ее, просил передать "большое спасибо" ))))
Да мне то не за что, я ж просто рецепт нашла, но отзывы искала долго именно под себя, сегодня вторую партию сделала, корицы меньше, соли чуть больше, ну и выпендрилась, протёрла все через сито после блендера...однородное, как покупное, и вкусное, муж доволен тоже
Я все через мясорубка крутила-затем сварила 1.5 часа без уксуса,-выключила -остудила-протерла через сито(очень просто после мясорубки)-закипятила на 5 минут+уксус+еще 5 минут и по банкам зактала- Цвет яркий насыщенный,стоит не бахает.

Девочки, а что можно из слив сделать? (кроме компота...)

yuliaK писал(а) 15.08.2016:Девочки, а что можно из слив сделать? (кроме компота...)
Варенье (очень люблю), соус ткемали (тоже очень вкусно).

sunny_ya писал(а) 14.08.2016:У кого - нибудь есть рецепт яблочного пюре на зиму?Чего уж там рецептить? Яблоки (нарезанные) с небольшим количеством воды увариваете в подходящей по объему кастрюле (желательно с толстым дном, потому что им свойственно пригорать "насмерть") до мягкости, протираете через сито, добавляете сахар по вкусу, доводите до кипения, раскладываете в стерилизованные банки и закручиваете.

Sveto4ka писал(а) 15.08.2016:yuliaK писал(а) 15.08.2016:Девочки, а что можно из слив сделать? (кроме компота...)
Варенье (очень люблю), соус ткемали (тоже очень вкусно). а как варите и то и другое?!!!!

Делаю все просто. Сливу мою, от косточек чищу. Засыпаю сахаром: 1 кг ягод-1 кг песка. Если слива кислая-можно побольше положить. Ночь стоит. Если сока мало, добавляю немного (0,5-1 стакан воды). Варю, как обычное варенье-3-4 раза по 5-10 минут с момента закипания. Перекладываю в стерилизованные банки, закатываю.
Ткемали-брала самый простой рецепт из интернета: слива, чеснок, кинза, базилик, острый перец, соль, сахар, уксус.

veryn4ik писал(а) 10.08.2016:list16 писал(а) 05.08.2016:Супер закуску из кабачка- кабачковая икра (рецепт брала где-то в начале темы)
2,5 кг кабачка,100 гр чеснока,1-3 стручка жгучего перца пропустить через мясорубку. Далее добавить 200 грамм подсолнечного масла, 150 грамм сахара, 2,5 чайные ложки соли и поставить варить. Как закипит-варить 40 минут. Потом добавить пасту "Помидорка" 300 грамм. Тушить все вместе еще 15 минут. Добавить 1 столовую ложку уксуса. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Все

А уксус то какой ?
Уксус 70%

Закуска из кабачка, копирую с прошлого года.
2,5 кг кабачка,100 гр чеснока,1-3 стручка жгучего перца пропустить через мясорубку. Далее добавить 200 грамм подсолнечного масла, 150 грамм сахара, 2,5 чайные ложки соли и поставить варить. Как закипит-варить 40 минут. Потом добавить пасту "Помидорка" 300 грамм. Тушить все вместе еще 15 минут. Добавить 1 столовую ложку уксуса (70%). Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Все.

Shadow писал(а) 15.08.2016:Еще делаем очень вкусную закуску из овощей.
-500 гр баклажан;
-500 гр кабачков;
-500 гр болгарского перца красного;
-500 гр моркови;
-700 гр помидор;
-100 гр чеснока.
Для маринада: уксус (9%) - 50 гр, растительное масло - 150 гр, сахар - 100 гр, соль - 35 гр.
Подготовить овощи:вымыть, почистить все, кроме баклажан. Морковь натереть на крупной терке, чеснок нарезать кружочками. Баклажаны, кабачки и помидоры порезать крупно (примерно 1,5*1,5 кубики). Из перца удалить семена и порезать крупно (как на лечо).
В отдельной емкости смешать все для маринада. Выложить овощи в этот маринад и варить 40 минут. (Я дак просто сверху все на овощи насыпаю и уксус в конце варки добавляю). Разложить горячий салат в банки,закатать, перевернуть и остудить. Получается примерно 4 банки по 650 грамм.Можно еще после варки миксером(блендером)измельчить,икра будет.Что то подобное делала-типа рагу,так поесть,не на зиму,но не съели,измельчила,уксус добавила и закатала,все на глаз делала.

У нас все кусочками съели,ни одной банки не осталось с прошлой осени. Тут на любителя,я измельченое не люблю.