ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Салат из зеленых томатов.3 кг томатов нарезать мелкими дольками,натереть на крупной терке 1,5 кг моркови,нарезать кружочками 1,5 кг лука,все сложить в эмалированную кастрюлю,добавить 100 гр соли.Оставить на 10-12 часов.Маринад-В эмал.кастрблю-300 гр масла,300 гр уксуса 9%,300 гр песка,5-6 горошин перца,и столько же лаврушки.Маринад доводим до кипения.Слив жидкость из салатной массы,вливаем в нее маринад,перемешиваем и ставим на огонь.После закипания,помешивая варить 30 минут.В чистые стеклянные банки выкладываем салат горячим,закрываем обычными пластмассовыми крышками и укутываем в одеяло до остывания.Но этот рецепт на случай подвал-холодильник.Раньше,когда в доме жили,делала его(сейчас чуть отыскала рецепт),в подполье хранился хорошо,на вкус типа солянки овощной,чудесная закуска.Наверно можно и под железные крышки,не пробовала.

Салат с рисом По 1 кг-перец,морковь,лук,томат через мясорубку,1 стакан риса,0,5 л масла,соль,лаврушка,перец во вкусу.Овощи кубиками,всыпать рис,добавить остальные компоненты,тушить до готовности риса.Разложить в стерилизованные банки и закатать

Гречка с овощами 1 гк-морковь,1 кг- лук,1 к-г перец,3 кг-помидоры,200гр сахара,2 ст.ложки соли,0,7 л масла,400-500 гр. гречки,100 гр. 6% уксуса.Перец,лук,морковь измельчить,обжарить на масле каждый по отдельности до золотистого цвета.Гречку сварить до полуготовности,помидоры через мясорубку,закипятить,добавить соль,сахар,уксус,кипятить 5 минут,добавить овощи и гручку,варить 40 минут.Закатать.Выход 5 литров.

Салат с фасолью. 2,5 кг помидор,0,5 кг лука,пучок петрушки,головка чеснока,стручок горького перца(не обязательно,но я добавляла при варке,потом вытаскивала),1 кг фасоли,1 кг моркови,250 гр масла,3 ст.л.соли.Овощи измельчить,вскипятить масло,опустить в него овощи и потушить до полуготовности.Добавить сваренную до полуготовности фасоль,нарезанные дольками томаты и тушить 30 минут.Петрушку и чеснок измельчить,положить вместе с солью в кипящую массу,проварить 5 минут.Разложить ,закатать.

Есди где не предусмотрен уксус,я все равно перед закруткой прямо в банку капаю с чайной ложки по несколько капелек уксуса.

Лечо.3 кг помидор,4 кг перца,1/2 стакана масла,1/2 стакана песка,2 стол. соли,1 ч.л. уксуса 70%.Помидоры через мясорубку,варить 15 минут,добавить перец,варить еще 20-30 минут,добавить уксу.Разложить,закатать.Выход 9-10 поллитровых банок.

Яблочное пюре НЕЖЕНКА.5 кг очищенные и нарезанных яблок напарить и через дуршлаг протереть.Добавить 100 гр сахара и варить до закипания,затем добавить 1 банку молока сгущенного,довести до кипения,разложить по банкам и закатать.

irenochka.s писал(а) 19.09.2014:Яблочное пюре НЕЖЕНКА.5 кг очищенные и нарезанных яблок напарить и через дуршлаг протереть.Добавить 100 гр сахара и варить до закипания,затем добавить 1 банку молока сгущенного,довести до кипения,разложить по банкам и закатать.
Я в позапрошлом году такое делала. Мне показалось, что пресновато получается. Как сладкое картофельное пюре на вкус(((

Зачем портить и пюре, и сгущенку, если каждое можно съесть отдельно и гораздо вкуснее[smile8]
Я часто яблочное пюре вообще без сахара делаю, если яблоки сладкие, стоИт хорошо всю зиму, но храним мы в подвале...

СИРОП из ЧЕРНОПЛОДКИ:
2 кг чистых ягод, залить 2 л кипятка, добавив 3 ст.л.(чуть не полных) лимон.кислоты, оставить на сутки, настаиваться. Через сутки слить,ягоды выбросить ( но я заливаю еще раз ).
На 1 л сока добавить 1 кг сахара, довести до кипения и по банкам, под метал. крышку.

Вчера попробовала новый( для меня) Салат « Ростовский».Понравился, яблоки дают кислинку. Буду делать еще одну партию. Попробуйте и вы.

[size=14]Баклажаны нарезать кружками, обжарить в подсолнечном масле. Уложить в кастрюлю слоями с другими измельченными овощами: баклажаны — чеснок — помидоры — перец — яблоки — лук и т. д. Залить 1 стаканом подсолнечного масла, посолить по вкусу, тушить на медленном огне 40-50 минут, горячую массу разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками, охладить.
Продукты
баклажан 5 шт.
помидоры 5 шт.
перец болгарский 5 стручков
яблоко 5 шт.
луковицы 5 шт.
чеснок 5 зубчиков
масло подсолнечное 1.5 стакана
соль по вкусу

Салат-икра.-2,5 кг помидор,0,5 кг перца,0,5 кг моркови,0,5 кг кислых яблок(типа антоновки).Все через мясорубку.В кастрюлю налить 250гр масла(я меньше добавляю),0.5 стакана песка,1,5 ст.ложки соли,добавить массу овощную,варить 1 час,за 3 минуты до конца варки добавить 1 ч.ложку уксуса 70% и 1/4 стакана надавленного чеснока.закатать и под шубу.Выход 5-6 поллитровок.

как правильно моченую клюкву делать? или как ее на зиму сохранить.
морозилки битком[smile11] не хватает 400 л[smile12]
в разных источниках по разному пишут, где кипятком заливать, где просто кипяченой водой.

olenka_12rus писал(а) 25.09.2014:как правильно моченую клюкву делать? или как ее на зиму сохранить.
морозилки битком[smile11] не хватает 400 л[smile12]
в разных источниках по разному пишут, где кипятком заливать, где просто кипяченой водой.Перекрутите и с песком,не варя и в банки.

Можно в картонных коробках её хранить на балконе, до заморозков.

хочется ягоду целой оставить. с сахаром не то. витамины потеряет.
в воде мочить перестанет лопаться, но витамины сохранит

подскажите какой нить рецепт из черноплодки для детишек на зиму. меньше сахара, термической обработки, чтоб витаминчики остались

У меня мама делает изюм из черноплодки. Вроде бы вот такой рецепт, детям нравится.

Клюква писал(а) 29.09.2014:У меня мама делает изюм из черноплодки. Вроде бы вот такой рецепт, детям нравится.а после его приготовления еще почти 2 л сиропа получилось[smile6][smile6][smile6],а сушила в духовке[smile6]

Клюква писал(а) 29.09.2014:У меня мама делает изюм из черноплодки. Вроде бы вот такой рецепт, детям нравится.
попробую. а зачем линнонная кислота? без нее ведь наверно обойтись можно. а если не 20 мин варить а меньше? или сок из нее не выйдет за это время?
после 20 мин полезного ничего не останется

А попробуйте[smile19]
Если есть сушилка, то можно вообще - подержать в горячем сиропе и высушить, будет как в глазури). Лимонная кислота - для вкуса, я бы оставила, ягода терпкая и пресная.
А мы поставили вино из черноплодки, по рецепту Nineliya, мешаем третий день)

вчера сделала изюм из черноплодки. сегодня лежит сохнет. дочка все крутится около нее схватит и убежит жучит.
в общем лимонную кислоту не добавляла. добавила пакетик ванилина. ягоду сначала бланшировала пару мин. затем в сироп до закипания и на дуршлаг. 3 литра сиропа вышло

Клюква писал(а) 01.10.2014:А попробуйте[smile19]
Если есть сушилка, то можно вообще - подержать в горячем сиропе и высушить, будет как в глазури). Лимонная кислота - для вкуса, я бы оставила, ягода терпкая и пресная.
А мы поставили вино из черноплодки, по рецепту Nineliya, мешаем третий день)

а мы уже вторую неделю [smile8], но все еще бродит сильно.

И Я ВИНО ПОСТАВИЛА ИЗ ЧЕРНОПРЛОДКИ -ДОМА ЗАПАХ КАК НА ВИН -ЗАВОДЕ[smile17]20 ЛИТРОВ СТОИТ И БРОДИТ[smile29]

а у нас не пахнет, в кастрюле эмалированной стоит закрыто крышкой. мешаем 1-2 иногда 3 или 4 раза в день (это если выходной). а сколько раз надо мешать?

Вы такие все с юмором, спасибо , повеселили меня с вином! У меня никогда сильно вроде не пахло(как на винзаводе), а ставила я всегда в эмалированном ведре ( у меня их 4), очень удобно ими пользоваться. Мешать 2-3 раза в день вполне достаточно. Может быть из-за того, что сейчас дома тепло, так все сильно и бродит и запах винного завода. Зато в тепле быстрее перебродит, а как перельете в банки, там уж только остается засечь время, когда слить (без осадка) потихоньку в бутылки и вся работа! Вообще-то я весь процесс записываю в тетрадь (когда,чего и сколько положила, когда на тихое брожение и т.д.) У кого память хорошая может и не надо этого делать, а я на свою не надеюсь, так надежнее[smile1]

Сейчас посмотрела свои записи по вину в разные годы. Черноплодка бродит 17-21 день. Всегда немного по-разному. И ставила я ее 5-12 сентября, т.е. до включения отопления она уже перебродила. В холодной квартире видимо и бродит дольше, и запаха нет сильного.

сижу и нюхаю винище (ИЗ ШКАФА АЖ НЕСЕТ)-ЩАС ЗАБАЛДЕЮ
Может быть да -дома жарко у меня.

У Вас и объем нехилый - 20 литров). У меня полведра, как в рецепте, пахнет когда мешаю, а потом крышку и полотенце сверху (мошек боюсь) - и ничего, пока не несет.)

Кто-нибудь делал яблочный уксус в дом условиях? Хочется проверенный рецепт, чтобы наверняка получилось.