Кулинарные хитрости

Как думаете, девочки, нужна нам такая темка?
Начала тесто для блинов замешивать и подумала: "А ведь никто так не делает, как я. Вдруг кому пригодится?"

На развалах "Всё по 10" продают Мурашку, от которой все балдеют, а я нет, за 30 руб. и ситечки маленькие с красной ручкой, диаметром на стакан, чуть побольше и ещё больше.
Просеивать муку ситом мне неудобно, всегда вокруг кастрюли припорошишь, потом подтирай [smile12]. Вместо этого я беру самое маленькое ситечко, или побольше, в зависимости от диаметра кастрюли, и использую его вместо черпака и сита одновременно: засовываю в пакет с мукой и и спокойно просеиваю в кастрюлю, легонько потряхивая. А мурашкой я взбиваю! Получается очень быстро и без комков! [smile6]

как интересно![smile6] обязательно надо попробовать![smile5]

А я сырники в манке выпекаю. То есть в муке все делаю, а обваливаю в манке. Они с хрустящей золотистой корочкой получаются, хрустят [smile6]

а я от теста обязательно в холодной воде кастрюльки мою, иначе потом губку сразу выкидывать [smile8]

А яйца для теста для шарлотки надо взбивать по таймеру, таймер ставить ровно на 7 минут, и взбивать миксером точно пока время не выйдет. Пирог удивительно пышный и воздушный получится. В момент когда так взбивала не раз ловила себя на мысли, что без таймера давно бы уже эту процедуру прекратила.

Лелька, вчера сырники в манке обваляла - [smile6] спасибо! Теперь всегда так буду, мука вечно подгорит и вторая порция черная получается - а с манкой они такие желтенькие и форму держат!

[smile27] [smile3]
Я еще корицу добавляю, ложку-две какао и иногда приправу Камис для десерстов [smile6]
У них шоколадный цвет и аромат вкусный[smile6]

Изумительный вкус и аромат даёт растёртый кардамон! [smile6] Ни в коем случае не молотый, в нём никакого вкуса не остаётся. Кардамон хорошо сочетается с рисовыми блюдами. [smile1] Ступки нет, беру французскую чашку из чёрного стекла, высыпаю туда зёрнышки и вместо пестика использую обратную сторону деревянной толкушки. [smile3]

И еще про сырники... Я в сырники вообще муку не кладу, вместо муки манку и обваливаю в манке, тогда вообще такой творожный вкус получается, главное не переборщить, и так бывает но все ровно вкусно получается, добавляю мороженные ягода (сама летом морожу для компотов и для всякой выпечки) [smile6][smile4]

Кардамон - просто чудо! Обожаю его!
Но вот где у нас можно купить немолотый? Я его вообще из-за границы привожу, так, ведь, не наездишься за одним кардамоном-то. Хочу в городе покупать.

а меня мама научила давно...пригорела сковорода или др. - наливаешь воды +сода кальцинированная чуть-чуть = на огонь ставишь, оно кипит ...и ТЕРЕТЬ НЕ НУЖНО ...ап[smile6]тихонько тряпочкой ---и усё чисто.

Кардамон раньше продавали на рынке, 25 руб. рюмочка. Но теперь, когда всё разбомбили, даже не знаю. [smile7] Пользуюсь старыми скромными запасами. Найдёте где, свистните. [smile3]

в спаре много приправ цельных, (они сами в баночки фасуют) можно посмотрет и кардамончик

Посмотрим![smile13]

искала в спаре на столике с фасованными баночками. Кардамона не было ((((

Мда... [smile12]
Тем не менее!
Спасибо! Вот классно: одна знает, другая уже проверила, всем - польза!
Так держать, девчонки! [smile6]

Кардамон покупала недавно на рынке, который в Шанхае теперича[smile3]

[smile6]

моя изюминка в приготовлении котлет(а может и многие так делают) - добавляю в фарш немного сушеного базилика, получается особенный такой вкус[smile6]даже дочка, которая не любит мясное, уплетает за обе щеки[smile4]

А мы в мясные блюда эстрагон (тархун) добавляем. Сушёный. А свежий придаёт особенную свежесть (простите, [smile1] повторяюсь) салатам.

А кто как вообще котлеты готовит? Я вместе с мясом прокручиваю немного капусты, лук и батон (или белые сухари), добавляю пару ст. ложек молока и жарю, не обваливаю ни в чем. Мясо стараюсь брать разное : говядина, курица и свинина без сала. Котлеты получаются сочные и не жирные.
Базилик взяла на заметку [smile6] попробую. Тархун не очень люблю в салатах, поэтому с ним не эксперементирую.))) Может ещё какие хитрости есть в запасе?[smile3]

я хлеб в котлеты не добавляю, но если мясо жирное, то добавляю лук и картофель во время прокрутки, особенно если дети едят,котлетки сочные получаются. долго вымешиваю фарш, слегка отбивая. сейчас нам очень нравится выпекать котлеты, а не жарить - обваливаю слегка в муке и на противень, смазанный маслом.а если прокручиваю куриную грудку, то добавляю потертое сливочное масло.

Мой папа тоже всегда в фарш кортошечку прокручивал,лук,пряности и немного молочка,я вкуснее его котлет не ела[smile6]

somersby, а как слегка отбивать фарш?[smile27] Без хлеба они не очень жесткие бывают? Хотя.. если запекать, наверное мягкие.[smile31]

Клюква, берете на ладошку побольше фарша, формируете шар и, перекидывая с ладони на ладонь, резко кладете/кидаете его на доску или блюдо. меня так мама учила, вкуснее ее котлет я тоже нигде не пробовала[smile6]а с хлебом я мясо не люблю мешать, от этого котлеты не будут сухими, попробуйте картофель добавить для сочности[smile3]

а хлеб хорошо в молоке вымочить, а потом в фарш- котлеты получаются нежные

Чтобы отделить белок от желтка не нужно никаких сложных приспособлений,просто правой рукой разбиваете яйцо о край тонкостенной кастрюли и выливаете содержимое в левую руку (над кастрюлей,естественно). Белок стекает между пальцами в кастрюлю,желток остаётся в ладони.

У меня папа отбивные делает, мммм... Балдею просто! [smile6]
Сама их не делаю принципиально, не женское это дело, мясо готовить, но мужи учила [smile17]
Отбивает мясо (я говядину люблю, но свинина нежнее), потом в 2 тарелочках обвалять: в яйце в сбитом и манке. Посолить, поперчить, на сковороду, пожарить, а потом еще потушить с полчасика под крышкой с водой. Очень вкусное и нежное мясо! [smile6]

А я, в фарш, добавляю столовую ложку кефира, котлеты получаются очень сочные)))))

а я вчера кролика в пиве тушила. какое обалденное мясо получилось. [smile1]