Описание
Деликатная Кения с очень непривычной обработкой. В аромате персик, фундук и сухофрукты. В букете курага, молочный шоколад и цветы. Длительное и приятное послевкусие.
Состав
100% арабика
География: Кения, регион Киамбу
Высота произрастания: 1700м
Разновидность: sl34, sl28
Способ обработки: натуральный
Степень обжарки: светлая
Профиль обжарки: под эспрессо
Обжарено на ростере: Typhoon

Этот лот с производства, расположенного в Киамбу. Процесс контроля качества начинается с ручного сбора ягод на деревьях. Сборщики обучаются различным аспектам корректного сбора урожая, чтобы они могли распознать момент сбора спелых ягод в самый лучший момент. Перед отправлением на обработку проводится еще один процесс ручного сбора, чтобы убедиться, что процесс продолжают только красные и спелые ягоды. После 18 часов ферментации кофе отправляют на сушилку до тех пор, пока содержание влаги не достигнет 11%. Затем кофе отправляют на станции обработки для сортировки по цвету и отбора вручную. По завершении отбирается образец и отправляется в лабораторию качества для оценки и утверждения. Кофе, получивший одобрение качества, упаковывается и готовится к экспорту.
Красные ягоды собирают вручную. Далее кофе сортируют, что обеспечивает постоянство качества и вкуса за счет удаления поврежденных или дефектных ягод. Затем кофе очищают, помещая в резервуар с водой, от перезрелых, недозрелых, поврежденных и больных ягод. Все они менее плотные, чем спелые ягоды, и поэтому всплывают наверх резервуара.
Сушат кофейные ягоды от 4 до 5 недель, чтобы удалить влагу и сохранить сами зерна. Кофейные ягоды по своей природе содержат много влаги, и если их не высушить должным образом, они могу загнить и испортиться. Процесс сушки также помогает раскрыть потенциал вкуса кофе. Также кофе ферментируют. Это также помогает раскрыть вкус кофе и убрать горечь. Обычно это длится 12 часов.

Отзыв о кофе